Специальное оборудование для производства морсов из ягод на малых предприятиях

Оглавление:

Как организовать мини-завод по производству соков


» Пищевая промышленность считается одним из наиболее перспективных направлений в бизнесе. Производство соков не относится к категории товаров первой необходимости, однако спрос на них остается обширным.

Коммерческая деятельность по их изготовлению и эксплуатации может стать весьма выгодным начинанием, важно лишь заранее предусмотреть все тонкости и основные моменты производственного процесса.Краткий анализ бизнеса: Затраты на организацию бизнеса:2,2-2,6 млн рублей Актуально для городов с населением:без ограничений Ситуация в отрасли:высокая конкуренция Сложность организации бизнеса:3/5 Окупаемость:1-1,2 годаВ 90-е годы на рынках России была представлена в большей мере импортная соковая продукция, лишь 10% товаров данной категории изготавливались из сырья, выращенного на территории страны.

До сих пор российский производитель остается очень зависимым от сырья, многие популярные овощи и фрукты либо вовсе не произрастают на территории страны, либо выращиваются в недостаточном количестве.В этом случае на помощь приходит концентраты, продукция, которая завозится из других стран. Принятый в 2014 году правительством России запрет на импорт сырья из стран Евросоюза усугубило ситуацию, но в ту же очередь это дало толчок к увеличению объема выращиваемых овощей и фруктов внутри страны.

Наиболее благоприятным для этого является Южный регион.На данный момент конечному потребителю доступно более 2000 наименований соковой продукции отечественного производителя. Такой рост обусловлен стремлением общества к здоровому образу жизни. Натуральные соки и товары с повышенным содержанием полезных веществ сегодня находятся на пике популярности.

Росстат предоставил сведения, которые гласят, что производство фруктовых и овощных соков выросло на 25% сравнительно с предыдущим годом. Это является следствием программы импортозамещения.Советуем прочитать:Производители заинтересованы в поддержании мелкого и среднего бизнеса, который способен обеспечить производственный процесс от начала до конца.

Морсы, морсы из ягод, польза морсов, промышленное производство морсов, домашнее приготовление морса.

Технология производства морса

Морсы получаются сбраживанием плодовых соков дрожжами. Брожению подвергается сок после прессования либо плодовая мезга после дробления.

Морс, получаемый прессованием сброженной мезги, по сравнению с морсом, получаемым сбраживанием сока, обладает более интенсивным ароматом и отличается большим содержанием красящих веществ.

Морсы вырабатывают преимущественно из клюквы и брусники путем сбраживания мезги.

Для брожения ягодную мезгу загружают в деревянные чаны или в буты, производят засев жидкими дрожжами Saccharomyces acedofilus 41 или семенными пивными дрожжами расы 776. Жидкие дрожжи готовятся на пастеризованном соке и вводятся в мезгу в количестве 5% от ее массы. При температуре 15-18°С на вторые или на третьи сутки становятся заметными внешние признаки брожения; затем брожение бурно развивается и в зависимости от количества сахара в мезге и ее кислотности протекает 10-15 суток.

Момент наиболее бурного брожения характеризуется наивысшим подъемом бродящей массы под напором выделяющегося углекислого газа. В период интенсивного брожения бродящую массу 3-4 раза в сутки перемешивают, стараясь переместить всплывшую ее часть вниз.

Конец брожения определяется прекращением газовыделения и осаждением нерастворимой части мезги. Сброженный морс декантируют с осадка, а мезгу, удерживающую значительную часть морса, подвергают центрифугированию в фильтрующей центрифуге при 2000 об/мин. При центрифугировании из мезги извлекается 90% экстрактивных веществ.

Свежесброженный морс разливают в бочки, шпунтуют и подвергают выдержке при температуре, не превышающей 5° С в течение 3-6 месяцев.

В период выдержки через каждые 1-2 месяца производится перелив, т. е. удаление прозрачного морса с осадка дрожжей, скоагулированных белков и пектина в другую бочку. При брожении и последующей выдержке клюквенного морса изменяется его химический состав: концентрация экстрактивных веществ уменьшается от 7,2 до 4,4%; содержание сахара — от 3,2 до 0,5 мг/100 мл; содержание алкоголя увеличивается от О

Морсы, морсы из ягод, польза морсов, промышленное производство морсов, домашнее приготовление морса.

Бизнес-план предприятия по обжарке кофе «краскоф»

Мы используем в производстве морса ароматные, натуральные основы, с приятной кислинкой и отличным вкусом в виде протертых ягод, которые пастеризуются с добавлением сахарного сиропа. В наших основах для морса нет консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов.

Используется только экологичная, выращенная в безопасных местах, полностью созревшая ягода. Основа для морса не боится заморозки, сохраняя все свойства, и может храниться год при минусовой температуре.

В условиях холодильника в герметичной упаковке ягоды сохранят все свои свойства в течение месяца. Концентрат витаминов и ягодного вкуса имеет приятную однородную консистенцию и плотный насыщенный аромат, который сохраняется после добавления воды в готовом морсе.

Мы продаем морс большим и малым оптом по всей России!

Целебная сила морса О пользе морса известно всем.

Этот натуральный освежающий напиток, который состоит из воды, протертых ягод/фруктов и сахара незаменим не только летом, в жару, но и особенно зимой. История морса насчитывает много веков, а его исключительные полезные свойства обусловлены компонентами в его составе. Все ягоды полезны, особенно перетертые с мякотью, сохранившие богатство клетчатки и витамины.
Заготовка для морса в виде перетертых плодов с сахаром – настоящая находка для хозяек.

Морсы еще древние лекари прописывали больным для скорейшего восстановления. Малина, клюква, брусника – классические ягоды, которые помогают бороться с простудными, желудочно-кишечными и другими заболеваниями.

Но готовить морс самостоятельно долго. К тому же для его приготовления в любое время года нужно иметь запас свежих ягод, что не всегда возможно в наших реалиях.

Морсы улучшают работу пищевода, избавляют от вирусов и очищают организм.

морс из брусники поможет избавиться от любой простуды, поднимет аппетит, нормализует желудок; морс из ягод клюквы станет отличным жаропонижающим, повысит тонус и выступит в роли профилактического средства от болезней мочеполовой системы; малиновый морс избавит от инфекции, снизит высокую температуру, снимет лихорадку, укрепит иммунитет.

Как открыть производство соков

Задумываетесь о перспективном бизнесе? Производство соков нельзя назвать простым делом, но даже мини-завод способен приносить хороший доход.

А бизнес всегда можно масштабировать. Ниже описано, как открыть завод по производству соков, как правильно оборудовать его и наладить стабильный сбыт.

Содержание статьи: Выбирая между регистрацией ИП и ООО, стоит отдать предпочтение ООО. Это позволит дать фирме название и наладить сотрудничество с поставщиками и реализаторами.

Выбираем ОКВЭД 15.32 «Производство фруктовых и овощных соков». Регистрируем торговую марку в Роспатенте. Компания не сможет начать работу без разрешения от Роспожнадзора и заключения СЭС.

Обязательно нужно соблюдать требования по ГОСТ Р 53137-2008. На все документы уйдёт примерно 2500 $. Общая площадь помещения должна быть не менее 200 квадратных метров.

Из них 150 отводится для цеха, остальная площадь – под склады и административные помещения. Завод должен соответствовать требованиям:

  • Высота потолков от трёх метров;
  • Соответствие правилам противопожарного режима: наличие сигнализации, огнетушителей, плана эвакуации.
  • Электросеть 380 В;
  • Вентиляция, водоснабжение, канализация, отопление;

Аренда помещения стоит около 1500 долларов в месяц, ремонт и подготовка к работе – 1000-1200 долл. Зависимо от типа (натуральный, нектар, восстановленный, сокосодержащий напиток) различается и технологический процесс.

  1. Мойка, дополнительный осмотр;
  2. Проверка и отбор сырья;
  3. Осветление;
  4. Затем идёт процеживание;
  5. Измельчение сырья;
  6. Получение сока под прессом;
  7. Заготовка (упаковка).

В овощные соки добавляют ароматизаторы, различные травы, соль и сахар, приправы, иногда уксус.

Для каждого есть маленькие нюансы.

К примеру, морковь сначала нужно хорошо очистить, нарезать и пропарить острым паром, измельчить, смешать с сахарным сиропом и отправить для обработки на гомогенизаторе. Томатную массу нужно сначала прогреть, чтобы удалить воздух.

Организация производства яблочного сока прямого отжима – фруктовый и прибыльный бизнес

По общему объему урожая яблок Россия занимает 5 место в мире, поэтому производство сока является экономически выгодным бизнесом (другими словами по причине доступного сырья).

Востребованность продукта очевидна, поскольку все больше людей отдают предпочтение витаминизированному и натуральному напитку. На примере изготовления яблочного сока рассмотрим более подробно особенности функционирования мини-завода. При организации бизнеса по производству натурального сока рекомендуется сделать выбор в пользу организационно-правовой формы — ООО.

Подобный формат бизнеса будет способствовать легкому разграничению ответственности учредителей, а привлечь инвесторов не составит особых проблем. Что касается выбора формы налогообложения, то на начальном этапе предпринимательской деятельности предпочтительнее выбрать упрощенную систему (15%).

Далее, в случае эффективного и прибыльного развития, целесообразнее будет перейти на ОСНО.

В процессе организации предприятия, следует руководствоваться следующим кодом деятельности ОКВЭД: 15.32

« Производство овощных и фруктовых натуральных соков»

.

Далее следует пройти обязательную процедуру сертификации продукции и получить соответствующий документ, который будет удостоверять качество пакетированного сока.

Далее нужно позаботиться о проведении анализа гигиенических характеристик продукции.

В случае получения положительных результатов выдается санитарно-эпидемиологическое заключение. Технологическая схема производства яблочного сока представлена на следующем рисунке. Производство сока начинают со сбора ягод, в нашей стране это происходит с августа и вплоть до поздней осени, исключительно ручным способом.

Примечательно, что яблоки для сока собирают не только с деревьев, но и с земли. Так называемая падалица пригодна для производства.

Вместе с этим запрещено использовать гнилые, поврежденные и недозрелые плоды. Последняя разновидность яблок характеризуется низкой концентрацией сахаров, сока из них получится мало и он будет очень кислым. Созревшие плоды высыпают в деревянные ящики и с помощью погрузчика помещают в грузовые машины, которые и доставят спелые фрукты на завод.

Сорванные яблоки уже не получают влагу, а только теряют ее.

Морсы, морсы из ягод, польза морсов, промышленное производство морсов, домашнее приготовление морса.

Бизнес-план предприятия по обжарке кофе «краскоф»

» Предприниматель Морсы «Ями-Ями» можно попробовать только в Тюмени.

При сроке годности в трое суток натурпродукт, сваренный компанией Аркадия Богданова, везти в другие города нет смысла. Производство без консервантов — принципиальная позиция бизнесмена. Однако такую идейность местный рынок оценил далеко не сразу.

Аркадий, признаться, первый вопрос, который у меня возник: про ваш любимый напиток. Два года назад это был морс. Сейчас сомневаюсь — я слишком много его выпил. Но все равно что-то натуральное, на ягодной или фруктовой основе.

Такая потребность в принципе всегда была у меня и моих друзей.

Потому идея бизнеса по производству морсов и возникла. Как именно появилась идея? Я работал в офисе — директором по логистике.

Мои друзья тоже — либо офисные служащие, либо имеют собственный небольшой бизнес. Все люди занятые: всем хотелось пить что-то натуральное, но мысли готовить морс дома даже не возникало. Я обычно забегал за ним в какую-нибудь кондитерскую или заказывал в ресторане доставки. И вот как-то раз, делая покупки в одном из торговых центров, я подумал: «Вот бы сейчас холодного морса.
Почему его не продают в магазинах?» Так возникла идея, а буквально через четыре месяца мы открылись, потому что для старта не требовалось много времени и грандиозного количества денег. Все просто: мы делаем обыкновенный морс, но в мелких промышленных масштабах.

Срок годности у напитка такой же, как если бы вы варили его дома, — 3 дня. Но ведь у каждого свой вкус. Как, например, вы решаете, сколько добавить сахара? Технологии приготовления у всех морсов одинаковая.

Морсом называют напиток, содержание ягодного сока в котором не менее 15 %. Мы это требование, конечно, выполняем. Но вот объем сахара сократили, потому что, если делать все по стандартам, непонятно, морс из какой ягоды ты пьешь.

Он настолько сладкий, что не нравится ни детям, ни взрослым.

Какие ягоды вы используете? Клюкву — она вся тюменская, бруснику — частично из других регионов. Облепиху и смородину — они привозные: Тюмень у нас не славится этими ягодами.

Богданов Аркадий: «Всё просто – мы делаем морс»


// Предприниматель Морсы «Ями-Ями» можно попробовать только в Тюмени.

При сроке годности в трое суток натурпродукт, сваренный компанией Аркадия Богданова, везти в другие города нет смысла. Производство без консервантов — принципиальная позиция бизнесмена.

Однако такую идейность местный рынок оценил далеко не сразу.

Аркадий, признаться, первый вопрос, который у меня возник: про ваш любимый напиток.

Два года назад это был морс. Сейчас сомневаюсь — я слишком много его выпил.

Но все равно что-то натуральное, на ягодной или фруктовой основе. Такая потребность в принципе всегда была у меня и моих друзей.

Потому идея бизнеса по производству морсов и возникла. Как именно появилась идея? Я работал в офисе — директором по логистике. Мои друзья тоже — либо офисные служащие, либо имеют собственный небольшой бизнес.

Все люди занятые: всем хотелось пить что-то натуральное, но мысли готовить морс дома даже не возникало. Я обычно забегал за ним в какую-нибудь кондитерскую или заказывал в ресторане доставки.

И вот как-то раз, делая покупки в одном из торговых центров, я подумал: «Вот бы сейчас холодного морса.

Почему его не продают в магазинах?» Так возникла идея, а буквально через четыре месяца мы открылись, потому что для старта не требовалось много времени и грандиозного количества денег. Все просто: мы делаем обыкновенный морс, но в мелких промышленных масштабах.

Срок годности у напитка такой же, как если бы вы варили его дома, — 3 дня. Но ведь у каждого свой вкус. Как, например, вы решаете, сколько добавить сахара? Технологии приготовления у всех морсов одинаковая.

Морсом называют напиток, содержание ягодного сока в котором не менее 15 %. Мы это требование, конечно, выполняем.

Но вот объем сахара сократили, потому что, если делать все по стандартам, непонятно, морс из какой ягоды ты пьешь. Он настолько сладкий, что не нравится ни детям, ни взрослым.

Какие ягоды вы используете? Клюкву — она вся тюменская, бруснику — частично из других регионов.

Облепиху и смородину — они привозные: Тюмень у нас не славится этими ягодами.

Бухгалтеру о налогах и кадрах.

Налоги, бухгалтерия, отчетность, ККМ

Морсы получают настаиванием на свежих и сушеных плодах и ягодах водно-спиртового раствора. В настоящее время способ прессования свежего сырья с последующим консервированием натурального сока почти полностью вытеснил способ настаивания.

Последним способом перерабатывают главным образом сушеное плодово-ягодное сырье. Исключение составляют свежая рябина и клюква, спиртованные морсы из которых превосходят по качеству спиртованные соки.

Способом морсования перерабатывают и другие свежие плоды и ягоды при одновременном поступлении их на завод в большом количестве, а также абрикосы, алычу, сливу, кизил и черную смородину при отсутствии ферментного препарата. Спиртованные морсы приготовляют по приведенной ниже схеме Приемка, сортировка, мойка и измельчение сырья производятся в принципе так же, как и при получении соков прессованием.

Отличие заключается в том, что из свежих вишни, смородины, рябины и черемухи полностью удаляют плодоножки и веточки, отрицательно сказывающиеся на вкусе морса. Сушеное сырье и абрикосы не моют. Из абрикосов удаляют косточки.

Косточки дробят в свежей и сушеной вишне на 30 — 40%, в свежих сливе и алыче, а также в черносливе на 20 — 35%. Свежие косточковые плоды и ягоды, покрытые плотной кожицей (клюква, брусника), подвергают грубому дроблению.

Свежие ягоды с тонкой кожицей (земляника, малина) не дробят, так как они сами легко деформируются.

Сушеные плоды и ягоды, как правило, дробят на вальцовых дробилках. Настаивание ведут дважды с отбором морса первого и второго слива.

Мезгу прессуют. Полученные морсы обычно соединяют. Из выжимок после прессования вываривают спирт.

Извлечение сахара, органических кислот и других веществ из плодово-ягодного сырья основано на диффузии, т.

е. выравнивании концентраций растворенных веществ вследствие разности осмотического давления клеточного сока и растворителя. Оболочка живой растительной клетки вместе с протоплазмой представляет собой полупроницаемую мембрану, пропускающую внутрь растворитель и препятствующую выходу растворенных веществ.

Технология производства морса

Стр 1 из 2 Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Первый казачий университет) (ФГБОУ ВО «МГУТУ ИМ. К. Г. РАЗУМОВСКОГО (ПКУ)» Институт ТПП Технология консервов и пищеконцентратов выпускающая кафедра ОТЧЁТ О прохождении производственной практики студента группы ____ курса 3 направление подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» Фамилия Тищенко Имя Сергея Отчество Анатольевича Место прохождения практики: ООО «эМэФСи».

Москва, Хлебозаводский проезд, дом 7, строение 10 телефон:+7(495)252-00-74 (полное название предприятия, адрес, телефон) Время прохождения практики: 06 июля 2016 г.

– 03 августа 2016 г. Руководитель практики от кафедры: Артамонова Мария Петровна Руководитель практики от организации: Орлова Елена Игоревна Управляющая подразделением АМРО (фамилия, имя, отчество, должность) Отчёт выполнил ________________________ (дата, подпись) Отчёт защищён с оценкой ________________ (дата, подпись) Москва, 2016 Содержание: ● Введение ● Общая часть ✓ Информация о компании ✓ Ассортимент ✓ ✓ Технология производства джема ✓ Производственный контроль ✓ Условия и сроки хранения продукции ● Заключение Введение Все понимают, что для здоровья необходимо получать витамины и микроэлементы, а в ягодах и фруктах содержится их значительная часть, поэтому они — необходимая и незаменимая составная часть питания людей всего мира. Но ягоды и фрукты – это сезонный продукт, поэтому развитие технологии хранения и переработки плодов началось издавна. Первоначально применяли простейшие методы: продукцию хранили в ямах, погребах, заглублённых хранилищах малого объёма, переработка ограничивалась мочением плодов и ягод, маринованием, сушкой.

Однако можно вспомнить, что наши предки решали проблему сохранения ягод удивительно простым способом – они готовили ягодный морс или варенье с добавлением сахара, а чаще всего мёда.

Бизнес-план — производство соков: расчет затрат, необходимое оборудование и требования СЭС для производства фруктовых и овощных соков

.

Если вам надоело ежедневно ходить на скучную работу и выслушивать нарекания от некомпетентного начальства, это значит, что вам пора что-то менять в своей жизни. Изменения будут возможны при наличии не только желания, но и некоторой суммы денег.

Увольтесь с прежнего места работы и начните собственное дело.

Несмотря на кажущуюся насыщенность рынков, на самом деле, есть еще достаточно ниш для того, чтобы развернуть собственную коммерческую деятельность. Прекрасную возможность для накопления капитала дает производство фруктовых соков. При правильном подходе, наличии аналитического ума и удачи вы сможете хорошо заработать на этом бизнесе.

Натуральные соки можно получить как из только что сорванных фруктов, так и из сухофруктов. Вообще, существует масса различных классификаций типов и видов данной продукции. Итак, соки бывают:

  1. фруктовые с содержанием повышенного концентрата;
  2. соки свежей выжимки (в них, как правило, отсутствуют красители и консерванты);
  3. восстановленные соки (их производят из концентрированного нектара с добавлением питьевой воды).
  4. фруктовые, полученные в результате прямого отжима;

Еще натуральные соки эксперты разделяют на неосветленные и осветленные.

Следует отметить, что это лишь малая часть подобной продукции.

Самыми же высококачественными и элитными принято считать марочные соки.

Их производят только из специальных отборных видов сырья. Производители натуральных соков, как правило, стремятся делать продукт осветленного вида. Хотя он и уступает нектарам с мякотью в питательности, но зато содержит значительно больше витамина С и более любим потребителями.

Если вы решите заняться производством соков, то у вас частым гостем может стать санитарно-эпидемиологическая служба. Требования СЭС – это набор правил, выполнение которых обязательно для каждого предпринимателя, занимающегося общепитом.

Производство соков

Сок — это жидкий пищевой продукт, полученный в результате отжима съедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур.

Он популярен практически во всем мире. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов доброкачественных, спелых фруктов и овощей, однако существуют полученные из стеблей, корней, листьев различных употребляемых в пищу трав (например, из стеблей сельдерея, из стеблей сахарного тростника). Согласно законодательству (ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей) под соком следует понимать

«жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путём физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства»

.

Содержание

    Виды соковСамые популярные из фруктовых и овощныхПроизводство сока прямого отжимаПроизводство концентрированного сокаПроизводство восстановленного сокаПроизводство осветленного сока Виды соков К соковой продукции относятся также нектары, морсы и сокосодержащие напитки. Все эти продукты различаются составом и вкусовыми качествами. Произведенный непосредственно из фруктов или овощей — сок прямого отжима или свежеотжатый.

    Восстановленный — приготовленный из концентрата и питьевой воды. В нем не могут содержаться консерванты, красители, ароматизаторы и подсластители. Нектар — жидкий пищевой продукт, приготовленный из концентрированного сока (пюре), питьевой воды с добавлением или без добавления одноимённых натуральных ароматобразующих веществ.

    При этом доля сока (пюре) должна составлять в зависимости от вида фруктов или овощей не менее 20-50 % от всего объёма.

    Кроме

kak_eto_sdelano

Честно скажу, что о соках и морсах этой компании я не слышал до момента моего появления на этом предприятии.

Почему так случилось я поведаю чуть позже. Но после того, как я попробовал их продукцию и сравнил с более дешевыми аналогами, могу сказать, что вкуснее этих соков и морсов я еще не пробовал.Сегодня в я расскажу, как делают настоящие морсы прямого отжима.Для того, чтобы узнать, как это делается, я отправился в Псковскую область, город Опочка (ударение на второй слог), на предприятие которое специализируется на продукции высокого качества из свежих лесных и садовых ягод и плодов.

Компания называется , и производит соки и морсы с 1993 года. Продукция выходит как под собственной маркой «24 вкуса», так и под брендами различных компаний, как например — сети магазинов «Лента», где можно встретить их морсы.На фото можно видеть небольшую часть производимой продукции.Хорошее не может стоит дешево, потому скажу сразу, что литр такого морса не купишь за 50 или 60 рублей.Но обо всем по порядку.

Все начинается с контейнеров, в которых находятся мощные рефрижераторы.Здесь хранится поставляемая на завод ягода. Сырье, поступающее на переработку, подвергается инспекции. При инспекции удаляются поврежденные плоды и ягоды, посторонние включения.Ягоду и плоды выгружают через эти двери на второй этаж цеха.Увидел в цеху интересный аппарат.
Оказалось, что его используют для того, чтобы отделить ягоды от листочков и веток, если она приходит нечищенной.

Раньше, когда предприятие занималось скупкой ягод напрямую у собирателей, то приходилось часто пользоваться этим аппаратом, но оно теперь используется редко. Так как это довольно трудозатратное занятие, предприятие решило покупать очищенные ягоды у тех, кто занимается скупкой и чисткой ягод.Для лучшего отделения сока сырье подвергают дополнительной обработке — нагреванию.

Нагрев свежего и замороженного сырья производят до дробления в специальных емкостях из нержавеющей стали.

Температура нагретого сырья 50-55°С.